L'atelier Chocolat avec cadiot badie

C'est Grégory , le chocolatier, notre accompagnateur . Patiemment il va nous montrer le parcours du chocolat en commençant par son histoire, de la cabasse on tire les fèves, une fois torrifiées et broyées elles deviendront les pistoles de chocolat qu'utilisent l'atelier . Et nous de voyager en Papouasie, au Vietnam, au Pérou et Mexique ...
Le chocolat c'est technique : une première fonte à 47°, on le refroidit ensuite à 27°, puis on remonte la température à 30° pour lui permettre de devenir brillant et de mieux le travailler. Alors il deviendra une pièce moulée ou servira de nappage pour les ganaches ou pralinés, les bonbons carrés passent à l'enrobeuse mais les pièces rondes sont trempées une par une à la main ce qui nécessite du temps et bien sûr du personnel.
Après la théorie, la pratique, Grégory nous montre comment utiliser une poche pour recueillir le chocolat coulant d'une fontaine. A nous de confectionner les mendiants à la main, nous posons sur chaque pastille des fruits secs, noisettes, amandes, pistaches, cerneaux de noix . A chacun sa composition en fonction de ses goûts, sous l’œil attentif de Grégory qui mettra aussi la main à la pâte, car il faut faire vite, le chocolat se fige et les fruits secs ne collent plus tout à fait à la pastille. C'est l'heure de rejoindre la salle de dégustation, pour goûter aux délicieux pralinés, bonbons à la pâte d'amande et orange confite , aux montagnes noires légèrement épicés de poivre de Si-Shuan, aux pralinés à la noix de coco ou aux cabasses au coulis de fruit de la passion. C'est aussi l'occasion de soutirer à Grégory une recette de pralin à vrai dire il ne se fera pas longtemps tirer l'oreille).
Mais il faut se faire une raison nous n'aurons pas le temps de goûter aux 80 références de la marque Cadiot-Badie.
Nous garderons longtemps le souvenir de cette visite, le palais encore tout émoustillé de ces saveurs chocolatées emportant avec nous à la sortie, le sachet de mendiants et florentins, fruit de notre propre création personnelle.
Un grand merci à Madame Fernandez, Grégory et toute l'équipe de Cadiot-Badie de nous avoir permis de participer à cet atelier.